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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克，做法做法郫县豆瓣40克 ，大全大全精盐2克，家常家常酱油15克，黄鳝黄鳝葱段10克，做法做法姜片10克
，大全大全味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克 ，熟菜油100克，料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净  ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮
、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细
。

2、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热
，放入鳝鱼炒至断生  ，加豆瓣、姜片
、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤 、酱油
、盐  、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成  。

特点：口味鲜香，色泽浓郁。

小黄鳝的家常做法

原料  ：小黄鳝500克 ，蒜薹、芹菜各200克。

调料：小米辣、仔姜、菜子油 、泡椒各20克 ，A料（胡椒粉、食盐各3克 ，味精、芝麻油 、美极鲜味汁 
、料酒各5克 ，白糖2克，藤椒油10克） ，美极鲜辣汁6克，干花椒15克。

制作：将小黄鳝切段。净锅下菜子油15克  ，烧至五成热，下小米辣 、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜 、黄鳝爆炒至熟 ，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1 、主料 ：鳝鱼500克。

2 、调料：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克。

3 、将黄鳝洗净 ，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

6、锅置火上 ，放花生油，烧至七成热  ，下黄鳝爆炒，随即下姜
 、蒜 、酱油炒匀 ，倒入芡汁 ，淋上香油即可。

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