麻辣泥鳅的家常做法 ，麻辣泥鳅的家常做法大全
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本文目录
麻辣江鳅的正宗做法
材料
泥鳅500克 ，小甜椒1个 ，泥鳅洋葱半个 ，家大全黄瓜1根 ，法麻莴笋半根 ，辣泥干辣椒50克 ，家常花椒 ，做法郫县豆瓣 ，麻辣生抽 ，鸡精 ，香醋少许
做法
1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐 、料酒码味待用 。
2 、所有的菜洗净 ，甜椒切圈 、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条 、辣椒剪成节 。
3、热油锅把泥鳅炸酥 ，炸的时候把锅盖盖上 ，免得油烫手，捞出待用 。
4 、剩余的油就下豆瓣 、花椒 、辣椒 、生抽一起炒香 ，再把泥鳅倒入翻炒片刻 。
5 、再把蔬菜放进一起炒 ，炒到菜8成熟时 ，放点鸡精 、少许香醋即可 。
川味干锅麻辣鱼鳅做法
1/4
将泥鳅宰杀干净 ，稍微撒点盐 ，沥干水份 。
2/4
把大蒜切末放在个大碗里，再加入花椒粉 、辣椒粉、盐 、味精、孜然粉和芝麻拌均 。
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锅内放油烧热 ，然后放入泥鳅炸制 。
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泥鳅炸到表皮酥脆的时候 ，捞起放入调料碗里 ，加入香油，再把炸泥鳅的热油放点在碗里，搅拌均匀即可 。
麻辣泥鳅正宗川味
第一步 ：买回来的泥鳅收拾干净；如果是自己打理，请加入多一点的食用盐 ，再用剪刀剪开肚子，把身上的黏液打理干净 。
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第二步：准备一点大葱切成小段 ，生姜 、大蒜切成片 ，干辣椒切成小段 ，青线椒切成圈，一根美人椒切成圈。
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第三步 ：准备一根黄瓜切掉头尾不要 ，对半切开后一分为四；然后把中间的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段备用 。
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第四步 ：把锅充分烧热加入少许色拉油 ，再加入适量猪油熬化；接着往锅中下入豆瓣酱 ，待炒出红油后下入准备好的料头煸炒出香味；然后加入少许料酒和适量清水并用少许搅拌均匀；最后加入适量蒸鱼豉油 、味极鲜酱油 、盐 、胡椒粉、鸡粉 、白糖 、老抽 、陈醋调味，再次用勺子搅动均匀备用。
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第五步：把泥鳅整条下入锅中 ，大火烧开之后 ，盖上锅盖煮15分钟；然后开盖 ，把切好的黄瓜条下入锅中 ，继续煮5分钟。
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第六步 ：出锅前 ，往锅中加入青红椒 ，继续煮2分钟即可；最后再淋入少许香油即可装盘
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